Making corn tortillas and grinding nixtamal
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Mexico is famous for its delicious corn tortillas, a staple in the Mexican cuisine. Making corn tortillas is an art that has been passed down from generation to generation. One of the key steps in making corn tortillas is grinding nixtamal.
Nixtamal is dried maize kernels that have been soaked and cooked in an alkaline solution, usually lime water. The process of soaking and cooking the maize kernels with lime water is called nixtamalization. Nixtamalization makes the maize kernels more digestible and also adds a unique flavor to the tortillas.
To make tortillas, the nixtamal is drained and then ground into a fine masa using a stone grinder called a metate or a modern electric grinder. The masa is then mixed with water to form a dough that is used to make the tortillas.
Traditionally, the masa is shaped into small balls and then flattened using a tortilla press. The tortillas are then cooked on a hot comal, a flat griddle, until they are slightly browned and cooked through.
Making corn tortillas and grinding nixtamal is a labor-intensive process, but the end result is worth it. The fresh, homemade tortillas have a unique flavor and texture that cannot be replicated with store-bought tortillas.
- Tip: You can also use nixtamal to make other Mexican dishes such as tamales or sopes.
- Tip: If you don't have access to fresh nixtamal, you can also use masa harina, a type of corn flour that has been treated with lime water, to make tortillas.
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